Når jeg tar turen til Mathallen i Oslo er det spennede å ta med seg noe en ikke har prøvd før. Denne gangen ble det sverdfisk – filetskivene ser jo helt lekker ut! Ser fram til Mathallen i Trondheim som kommer i sommer – men sverdfisk har jeg sikkert hatt mulighet til å få i Ravnkloa også, har funnet mange spennende eksotiske fiskearter der….
Kategoriarkiv: Hovedretter
Lammelår med bein
Burde jo lagt ut lammelåret før påska, men de fleste har vel sin måte å gjøre det på…. Her skal jeg bare komme med noen detaljer og triks som jeg synes høyner resultatet.
Jons Paella
Tar meg den frihet at jeg kaller paellaen jeg lager for Jons Paella – både fordi jeg har prøvd meg fram til min egen variant gjennom mange år – og dette er en av rettene jeg får aller mest positiv tilbakemelding på…. Så da er den en av mine signaturretter! Den viktigste hemmeligheten er nok at jeg koker kraft på nesten alle ingredienesene. Les mer Jons Paella
Ovnsbakt svin indrefilet med sweet chili
Dette er en kjapp og grei rett, her får du festmat klar på 30 minutter. Svin indrefilet er en både billig og mager råvare, og tilsetter du litt smak i retten blir det kjempegodt.
Bacalao
Bacalao er en gjenganger som festmat hos oss. Det er enkel tilberedning, det vanskeligste er egentlig å huske å legge klippfisken i vann dagen før. Og nå får du jo tak i flotte klippfiskfileter i alle dagligvarebutikker, slik var det ikke for noen ti-år siden… Les mer Bacalao
Grilling i kjøkkenpeisen: Ryggkoteletter
Når del lir ut på vinteren, kommer minnene om sommerens gode grillmåltider. Vi har faktisk en bra løsning for det: Et av husets viktigste samlingspunkt er peisen foran kjøkkenbordet. Her er det i vinterhalvåret fyrt opp både til frokost og middag ++. Til denne kjøkkenpeisen har jeg fått tak i en grillinnsats Les mer Grilling i kjøkkenpeisen: Ryggkoteletter
Skrei lever og rogn
Det er februar – og da er det helt rituelt å ha skrei, lever og rogn – noe av det ypperste av råstoff fra fisk som du kan få tak i, uansett hvor du er i verden! …og to råd til de som tror at lever smaker vond tran: 1: Lever servert på rette måten er måltides høydepunkt, gi den en sjanse! 2: Møllers tran med sitron smaker ikke lenger vondt! Les mer Skrei lever og rogn
Reinsdyrlår med kraft/fløtesaus
På bondens marked i Trondheim fikk jeg tak i et fantastisk kjøttstykke fra Fjellvilt AS (Bransfjell innenfor Røros): Et helt reinsdyrlår med bein. Hadde en drøm om et stort måltid med mange rundt bordet. Dessverre kolliderte det med mye annet, så jeg måtte nedjustere til seks personer – og da ble hele låret vel stort. Valgte å beine ut og dele opp kjøttstykket i to – og bruke det flotte beinet til kraftkoking. Les mer Reinsdyrlår med kraft/fløtesaus
Rakfisk – supplert med Hognamat-spekemat
Noen ganger er det bare å tråle kjøleskapet og kjelleren – så blir det ei råd. Denne gangen med rakfisk og Hognamat-spekekjøtt. Les mer Rakfisk – supplert med Hognamat-spekemat
Osso Bucco med gremolata og parmesanpotet
Noen har sikkert skjønt at jeg er ganske opptatt av kjøtt med skikkelig margbein, og da kommer jeg selvsagt ikke utenom Osso Bucco. Her bruker jeg en egen potetvariant som er lynkjapp. …at den er kjapp er kanskje ikke så viktig når du skal bruke timer på kjøttkokingen, men den umiskjennelige parmesansmaken er etter mitt skjønn flott til italienske Osso Bucco. Og denne potetvarianten kan du bruke til mange andre retter. Les mer Osso Bucco med gremolata og parmesanpotet
JONS MATBLOGG 