Kategoriarkiv: Råvarer fra Rennebu

Lammebog kokt i rødvin

IMG_5344Har sett en oppskrift hvor lam brukes i stedet for hane i coq au vin (All respekt for hanene, er vel oftest høne/kylling….), det må prøves. Satset på den andre bogen på det økologiske lammet fra Jøldalen som kom i hus i høst. Dette er lynenkel mat å lage, men husk å starte tidlig, du trenger  noen timer til koking.  ….og det behøver ikke være bog – alt oppdelt  lammekjøtt går  fint. Fire personer blir mett av denne gryta. Les mer Lammebog kokt i rødvin

Reklamer

Fårikål, folkeskoleboka og økologisk lam

IMG_5267Enkelte retter er helt klassisk, og skal ikke klusses med. Fårikål er en av dem – aktuell nå om høsten. Den har jeg i alle år laget ut fra oppskrift i Gretes Matlære fra folkeskolen (Jeg gikk i ren gutteklasse og hadde bare sløyd…). I år har jeg kjøpt et økologisk lam fra Jøldalen i Trollheimen – da bruker jeg selvsagt det. …og får i kål (som  det sikkert skrives av nymotens ord-delere) er det beste beviset på at 1+1 noen ganger er mer enn 2.

Rein ytrefilet – gravet og grillet

IMG_5743Rennebumartnan pågår enda mens dette skrives fram til søndag 16. august (2015). Martnan er jo som de fleste vet av landets aller fremste innenfor kunsthåndtverk, det som kanskje færre har fått med seg er at det også er mye god lokalmat på Rennebumartnan. I år er det en egen mathage med salg av kortreiste råvarer av ypperste kvalitet. Les mer Rein ytrefilet – gravet og grillet

Rein mørbrad, SousVide-tilberedt i dampovn

Ola har gitt meg svært gode smakebiter på kjøtt ordnet med  SousVide – teknikken som tidligere var forbeholdt restauranter: Matvarene vakumeres og holdes i vannbad med eksakt ønsket kjernetemperatur i mange timer. Da oppnås minst to gevinster: Alt får rett kjernetemperatur, og kjøttet blir svært mørt fordi «langstekingen» smelter kjøttvevet.   Les mer Rein mørbrad, SousVide-tilberedt i dampovn

Treretter med råvarer fra Rennebu:

  • CARPACCIO AV REIN
  • LIMOUSINE T-BONE
  • OST FRA GRINDAL YSTERI

Jeg har blitt utfordret av bladet Rennebunytt til å presentere retter med råvarer fra Rennebu. Dette ble spennende, i fellesskap fant vi fram til en rekke produsenter med yppelige råvarer. Det er allerede presentert et par retter her på bloggen, nå kommer en komplett meny servert sammen med Rennebu-nytt.  Artiklene om dette kan du se her: RN 16-2014  side 17-19  i nettutgaven av Rennebunytt. Alle bilder i dette innlegget er tatt av Rennebunytt/Dagfinn Voll.

Les mer Treretter med råvarer fra Rennebu:

Limousine indrefilet med Råblå

Limosin indrefilet er stor og supermør – ideell til denne retten. Det beste limosinkjøttet får jeg i Rennebu, leverandøren er Trollheimen, med tilhold på gården Svengård på Nerskogen. Du finner produktene i Jokerbutikken rett nedenfor gården. Jeg bruker også en blåmuggost fra Rennebu, Råblå fra Grindal ysteri. Her produseres det fantastisk god ost, kyndig utviklet av Ragnhild og Turid Nordbø. De har åpent onsdag og fredag ettermiddag, gården Jelan ligger rett nord for krysset til Nerskogen.

Les mer Limousine indrefilet med Råblå

Helstekt sadel av rein

Å få tak i en hel tosidig reinsdyrsadel er som en gave fra himmelen for en som sysler med mat og er spesielt glad i utfordringer med store kjøttstykker! En slik sadel er det mulig å skaffe seg på Nerskogen! – Gustav Kant har utsalg på kommunegrensa mellom Rennebu og Oppdal, der får du kjøpt det meste av reinskjøtt!

Les mer Helstekt sadel av rein