Har sett en oppskrift hvor lam brukes i stedet for hane i coq au vin (All respekt for hanene, er vel oftest høne/kylling….), det må prøves. Satset på den andre bogen på det økologiske lammet fra Jøldalen som kom i hus i høst. Dette er lynenkel mat å lage, men husk å starte tidlig, du trenger noen timer til koking. ….og det behøver ikke være bog – alt oppdelt lammekjøtt går fint. Fire personer blir mett av denne gryta. Les mer Lammebog kokt i rødvin
Kategoriarkiv: Råvarer fra Rennebu
Fårikål, folkeskoleboka og økologisk lam
Enkelte retter er helt klassisk, og skal ikke klusses med. Fårikål er en av dem – aktuell nå om høsten. Den har jeg i alle år laget ut fra oppskrift i Gretes Matlære fra folkeskolen (Jeg gikk i ren gutteklasse og hadde bare sløyd…). I år har jeg kjøpt et økologisk lam fra Jøldalen i Trollheimen – da bruker jeg selvsagt det. …og får i kål (som det sikkert skrives av nymotens ord-delere) er det beste beviset på at 1+1 noen ganger er mer enn 2.
Rein ytrefilet – gravet og grillet
Rennebumartnan pågår enda mens dette skrives fram til søndag 16. august (2015). Martnan er jo som de fleste vet av landets aller fremste innenfor kunsthåndtverk, det som kanskje færre har fått med seg er at det også er mye god lokalmat på Rennebumartnan. I år er det en egen mathage med salg av kortreiste råvarer av ypperste kvalitet. Les mer Rein ytrefilet – gravet og grillet
Rakfisk – supplert med Hognamat-spekemat
Noen ganger er det bare å tråle kjøleskapet og kjelleren – så blir det ei råd. Denne gangen med rakfisk og Hognamat-spekekjøtt. Les mer Rakfisk – supplert med Hognamat-spekemat
Hamburger Limousin med blått, søtlig følge
Trollheim: Svengård på Nerskogen leverer en flott hamburger av førsteklasses limousin-kjøtt som fortjener godt følge. Hva er vel da bedre enn å ta med et annet topp Rennebuprodukt: Blåmuggosten Råblå fra Grindal ysteri. Les mer Hamburger Limousin med blått, søtlig følge
Rein mørbrad, SousVide-tilberedt i dampovn
Ola har gitt meg svært gode smakebiter på kjøtt ordnet med SousVide – teknikken som tidligere var forbeholdt restauranter: Matvarene vakumeres og holdes i vannbad med eksakt ønsket kjernetemperatur i mange timer. Da oppnås minst to gevinster: Alt får rett kjernetemperatur, og kjøttet blir svært mørt fordi «langstekingen» smelter kjøttvevet. Les mer Rein mørbrad, SousVide-tilberedt i dampovn
Treretter med råvarer fra Rennebu:
- CARPACCIO AV REIN
- LIMOUSINE T-BONE
- OST FRA GRINDAL YSTERI
Jeg har blitt utfordret av bladet Rennebunytt til å presentere retter med råvarer fra Rennebu. Dette ble spennende, i fellesskap fant vi fram til en rekke produsenter med yppelige råvarer. Det er allerede presentert et par retter her på bloggen, nå kommer en komplett meny servert sammen med Rennebu-nytt. Artiklene om dette kan du se her: RN 16-2014 side 17-19 i nettutgaven av Rennebunytt. Alle bilder i dette innlegget er tatt av Rennebunytt/Dagfinn Voll.
Limousine indrefilet med Råblå
Limosin indrefilet er stor og supermør – ideell til denne retten. Det beste limosinkjøttet får jeg i Rennebu, leverandøren er Trollheimen, med tilhold på gården Svengård på Nerskogen. Du finner produktene i Jokerbutikken rett nedenfor gården. Jeg bruker også en blåmuggost fra Rennebu, Råblå fra Grindal ysteri. Her produseres det fantastisk god ost, kyndig utviklet av Ragnhild og Turid Nordbø. De har åpent onsdag og fredag ettermiddag, gården Jelan ligger rett nord for krysset til Nerskogen.
Helstekt sadel av rein
Å få tak i en hel tosidig reinsdyrsadel er som en gave fra himmelen for en som sysler med mat og er spesielt glad i utfordringer med store kjøttstykker! En slik sadel er det mulig å skaffe seg på Nerskogen! – Gustav Kant har utsalg på kommunegrensa mellom Rennebu og Oppdal, der får du kjøpt det meste av reinskjøtt!
JONS MATBLOGG 