Hadde for noen tid siden et fint opphold på Madeira. Blant det som imponerte var også
maten. Til mange retter, og gjerne før maten, kom det ofte et spesielt smakfullt brød. En dag hadde vi en lang tur langs levadaene – også gjennom en trang tunnel – 10-15 minutts gange med lyset fra mobilen som hjelp.
Turen endte like etter på en ganske øde restaurant: a Gouvernanta. Vi fikk nydelig klippfisk – som jeg har en versjon av på bloggen, og også her kom det gode brødet. Jeg våget meg frampå om hvordan brødet ble laget, og fikk den overraskende opplysningen om at det var basert på søtpotet. Det endte opp med en lapp fra den velvillige guvernanten. Den var selvsagt på portugisisk, men ved hjelp av google translate har jeg fått til fine brød her hjemme i gamlelandet:
Kategoriarkiv: Tilbehør
Ratatouille
Mange, meg selv inkludert – av og til – lager ratatouille raskt ved å steke opp grønnsaker i panna. Her er ei oppskrift på den ultimate ratatouillen, inspirert av ei kokebok jeg har fra Provence. Den viktigste finessen er å koke ned grønnsakskrafta til en tyktflytende sirup. Det er ikke vanskelig – du trenger bare god tid, vel to timer. da er det greit å lage en stor porsjon, ratatouillen kan brukes til mange retter og som egen liten rett, gjerne kald. Aubergin og squash (zucchini) er hovedingredienesene. Denne oppskriften er basert på to hele (ca 800g) av hver.
Rødvinsaus
Rødvinsaus er et greit og godt valg til mange kjøttretter, spesielt okse. Her er en beskrivelse av tilberedningen. Lag gjerne rikelig, for den kan godt stå noen uker. Jeg bruner ofte litt sukker i starten for å få en litt søtlig brendt smak:
Pesto fra grunnen av
Pesto består av basilikum, pinjekjerner, parmesan, hvitløk og olivenolje, alt er godt – derfor oppfyllere pesto med glans jonsmatbloggs motto: Godt pluss godt blir som regel godt. Les mer Pesto fra grunnen av
Osso Bucco med gremolata og parmesanpotet
Noen har sikkert skjønt at jeg er ganske opptatt av kjøtt med skikkelig margbein, og da kommer jeg selvsagt ikke utenom Osso Bucco. Her bruker jeg en egen potetvariant som er lynkjapp. …at den er kjapp er kanskje ikke så viktig når du skal bruke timer på kjøttkokingen, men den umiskjennelige parmesansmaken er etter mitt skjønn flott til italienske Osso Bucco. Og denne potetvarianten kan du bruke til mange andre retter. Les mer Osso Bucco med gremolata og parmesanpotet
Bruschetta, denne gangen med skalldyr
Bruschetta er verdens enkleste mat å ty til, og er ideelt å satse på når brødet er gammelt (og like gjerne grovt) og kjøleskapet tomt….
Treretter med råvarer fra Rennebu:
- CARPACCIO AV REIN
- LIMOUSINE T-BONE
- OST FRA GRINDAL YSTERI
Jeg har blitt utfordret av bladet Rennebunytt til å presentere retter med råvarer fra Rennebu. Dette ble spennende, i fellesskap fant vi fram til en rekke produsenter med yppelige råvarer. Det er allerede presentert et par retter her på bloggen, nå kommer en komplett meny servert sammen med Rennebu-nytt. Artiklene om dette kan du se her: RN 16-2014 side 17-19 i nettutgaven av Rennebunytt. Alle bilder i dette innlegget er tatt av Rennebunytt/Dagfinn Voll.
Grønnsaker på grillen
Den enkle løsningen er jo en god salat, men ofte ønsker jeg en variasjon, eller det kan være at maten krever noe annet. Da er det greit å satse på grillede grønnsaker. Les mer Grønnsaker på grillen
JONS MATBLOGG 