Rødvinsaus er et greit og godt valg til mange kjøttretter, spesielt okse. Her er en beskrivelse av tilberedningen. Lag gjerne rikelig, for den kan godt stå noen uker. Jeg bruner ofte litt sukker i starten for å få en litt søtlig brendt smak:

Her er framgangsmåten med utgangspunkt i 1 flaske rimelig rødvin, da ender du opp med 3-4 dl saus:

• Start med 2 ss sukker i ei gryte med middels varme, la sukkeret smelte og bli lett brunt, hell så en flaske rødvin oppi og rør til alt sukkeret (som stivner igjen) er smeltet inn i rødvinen.
• Surr et par finhakkede sjalottløk er blank i olivenolje og tøm dem over i den kokende rødvinen, la alt koke ned til ned mot 1/3.
• Kok opp 5 dl kraft, det kan godt være ferdigkjøpt oksefond.
• Press den nedkokte rødvinen gjennom ei sikt oppi krafta, bruk ei skje slik at bare restene av sjalottløken blir igjen i sikta.
• Kok det hele vider slik at det igjen kokes ned til ned mot 1/3.
• Demp temperaturen og rør inn 2-3 ss med smør, gjerne usaltet.
• Smak til med noen drag med pepperkverna og salt hvis behov.