Orientalsk ribbe i Ramensuppe

Her dreier det seg om langtidsstekt ribbe innsatt med en orientalsk marinade – som hovedingrediens i Ramen – en japansk suppe. Jeg bruker sousvide i 20 timer, men det kan også brukes  vanlig over/undervarme i stekovn i 100 grader i 10 timer.

Det du trenger for å klargjøre ribba til 4 personer er (NB: Dette starter opp min 12 timer før servering!):

  • 1 kg tynnribbe, prøv å få et stykke uten bein – skjær ut det som ev er avbein/brusk. Det kan være lurt å rute opp svoren slik at du kan skjære ca 1,5 cm skiver når ribba skal serveres.
  • Marinade med 3 dl soyasaus, 3 ss brunt sukker og en liten ts malt pepper. Har du noe orientalsk krydder som du synes er OK så kan du ta det med, jeg har et glass med india-krydder, tok med en ts.
  • Hell marinaden over ribbestykket og la det ligge et par timer, vend og øs over noen ganger.Ramen 2018 - 6
  • Jeg vakumerer stykket og legger det i dampovnen, dampkoking 100 grader i 20 timer, dette er identisk med sousvide.
  • Ca en time før servering tas ribba ut av ovnen. Det har dannet seg en god del sky/fett i vakumposen, sørg for å tømme den over i et kar. Så setter du ribba høyt med svoren opp i vanlig stekeovn i ca 20 min med 230 grader, da skal svoren bli sprø, jeg hjelper til litt med grill på slutten, følg med hele tiden! Når svoren er perfekt (Svoren blir ganske mørk pga soyaen, viktig å skille mellom dette og at den er svidd), settes den varmt til suppa er ferdig – jeg har varmeskuff, middels varme.

Ramen-suppa er enkel å lage, du trenger:

  • Eggnudler, pakke til 4 personer
  • 1,5 liter kyllingkraft, det beste er å bruke ferdig fond, buljongterninger er også greit.Ramen 2018 - 1
  • 1-2 ss hakket frisk ingefær
  • 2 røde chili, hakket, prøv deg fram hvor sterk den er
  • 1 dl østerssaus
  • 1/2 dl fiskesaus
  • Jeg har sky/fett fra ribbestekingen – den får bli med i suppa
  • Saften fra 1-2 lime
  • 4 kopper hakket grønkål, en kopp per person
  • 4 egg, ett per person som posjeres før servering

Start med å koke opp krafta og ha i chili og ingefær, la koke 5-10 minutt, fyll så i østerssaus, fiskesaus og sky fra ribba. Mengdene over passer meg – vil du ha mer saltsmak/styrke kan du øke på med østerssaus og fiskesaus – og hvor hot du vil ha regulerer du med chili. La koke 5-10 minutt. Til slutt smaker du til med lime, den skal være tydelig men ikke dominere helt.

Eggene kan posjeres, eller som jeg gjorde: Bakes i dampovnen/sousvide i 45 minutt med 63 grader.

Da er det klart for å anrette i store suppetallerkner:

  • Kok eggnudlene 5 minutter, så over i dørslag med en rask skylling med kalt vann.
  • Mens nudlene koker skjæres den varme ribba i skiver ca 1,5 cm tykk med svor på toppen.
  • Fordel nudlene i suppetallerknene.
  • Fordel grønkålen oppå nudlene
  • Suppekrafta tømmes oppå nudler
  • Så legges ribbeskivene og egget på toppen.

Nå må gjestene sitte klar! Hvitvin, gjerne en bra chardonay er supert til. Det blir garantert en annen ribbeopplevelse enn på juleaften….Ramen 2018 - 5

Reklamer

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s