Dette er en klippfiskrett hvor langvarig utvanning er unødvendig. Dermed kan denne forretten ordnes i løpet av en halvtime, med hovedingrediens som kan ligge månedsvis i kjeller/kjøleskap. Greit dersom det oppstår et akkutt behov for en flerretter…. Klippfiskfileten som jeg bruker her ble kjøpt på Rennebumartnan 2015. Der var det klippfiskleverandøren Knut Garshol fra Kristiansund som lærte meg framgangsmåten.

• Bruk en skikkelig kraftig ryggfilet med klippfisk. Skjær den i tynnest mulig skiver, regn 4-5 skiver klippfiskfilet per porsjon.
• Skivene legges på stort/store fat og de dekkes så vidt med vann. La de stå i 20 minutt.
• Sett så fatet litt på skrå og tøm forsiktig med noen ss olivenolje øverst i fatet. Det som nå skjer er at olivenoljen  renner inn og presser ut/erstatter vannet, som får renne ut i nerkant. Når dette er gjennomført er filetskiveneene klare.
• Dander fatene med ruccula-blader før du legger på filetskivene. Pepre godt med noen drag med pepperkverna.
• Skjær skiver med soltørket tomat som har ligget i olivenolje og dander over sammen med parmesan skjært i små skiver.
• Drypp over med god olivenolje og legg på en stripe med tyktflytende balsamico. Da er det bare å servere.
• Her passer en mineralsk hvitvin, for eksempel en tørr Tokayer gjør jobben!