Har jo ikke hatt pastaklassikeren carbonara på bloggen, ble påminnet dette da jeg forleden fikk en god carbonara med rå eggeplomme av Mari på Stokkøya. Her er min versjon: Les mer Pasta Carbonara
Pasta Carbonara
Pad Thai
Det er en erkjennelse at vi nå bør unngå de lange flyturene, så for oss blir det neppe flere turer til Thailand og deromkring. Av opplevelsene i Thailand står maten høyt, men en god Pad Thai kan vi jo klare brukbart også her på berget, så den gleden kan opprettholdes! Her er en oppskrift – bruk kylling eller svin.
Orientalsk ribbe i Ramensuppe
Her dreier det seg om langtidsstekt ribbe innsatt med en orientalsk marinade – som hovedingrediens i Ramen – en japansk suppe. Jeg bruker sousvide i 20 timer, men det kan også brukes vanlig over/undervarme i stekovn i 100 grader i 10 timer. Les mer Orientalsk ribbe i Ramensuppe
Villsau lamebog sous vide
Det nærmer seg påske og lammetid. Her er en litt annerledes variant: Jeg har omsider prøvd å rekonstruere en rett som vi har koset oss med på restaurant Los Canarios 1 i Arguineguin på Gran Canaria. Det dreier seg om en langstekt lammebog – derfor baserer jeg meg på sous vide. Denne gangen velger jeg å brune kjøttet før vakumeringen. Husk å starte i god tid, sous vide-tida bør være minst 5 timer – gjerne det dobbelte eller mer. Les mer Villsau lamebog sous vide
Sildball
Sildball overlater jeg selvsagt til Nordmøringer. Dette er svigermor Marias oppskrift, med Grete som utøvende kokk. Marias oppskrift er sirlig håndskrevet, og det sier noe om hvordan tidene har endret seg at det står «Bruk 2 spekesild eller så mye du har råd til.»… Ingrediensene under er nok til ca 10 sildballer, et måltid for fire – eller som vi gjorde: To måltid til to personer: Første måltid som hele sildball, det andre med ballene skjært i skiver og stekt, da med stekt potet og rotgrønnsaker. Les mer Sildball
Lutefisk i dampovn
Lutefisk lages aller enklest i dampovn, det er en ren forglemmelse at jeg ikke har lagt ut dette tidligere. Og den store fordelen er at kokingen bare tar 15-20 minutt – det betyr at du bare tar med nok fisk til første servering i første koking, andre servering settes inn når vi går til bords, slik at du til hver servering kan sette fram rykende fersk lutefisk. Her er det enkelt å ivareta at det er gjestene som venter på fisken og ikke fisken som venter på gjestene. Og for meg er det viktig at lutefisken kommer etter ribba i jula – det skal være ribbefett med til lutefisken! Les mer Lutefisk i dampovn
Steinsopprisotto
Risotto er en gammel rett som jeg fikk som barn, gjerne med kjøttdeig og tomatpure, lite visste jeg da at dette egentlig er en mye mer raffinert rett med opphav i Italia. Risotto kan baseres på mange ulike råstoff – for eksempel om du har litt rester av kylling eller annet kjøtt. Men i dag lager jeg den med steinsopp – en anerkjent variant. Denne retten blir selvsagt kjempegod med fersk steinsopp, men du får også tørket sopp i større dagligvareforretninger hele året, jeg bruker tørket her, en pakning på 30 g tørket steinsopp er nok til 2 personer. Da må soppen legges i vann på forhånd. Bruk vel en knapp liter vann og la det stå minst en halv time. Så skal vannet siles av – fordelen med tørket sopp er at du får soppkraft på kjøpet. Det avsilte vannet kan kokes ned til ca 2,5 dl soppkraft. Les mer Steinsopprisotto
Smørflyndre med asparges i kaperssmør
Smørflyndre var en ukjent fisk for meg inntil Lars serverte den for oss på hytta i Sande, …sjøtunge er vel det samme. Lars hadde fått kjøpt ferdige fileter – er nok en forutsetning for å ordne denne retten raskt. Sammen med aspargesen var dette måltidet gjort klart på under 20 minutt. Utrolige små lekre hvite fileter – først lagt til tørk mellom kjøkkenpapir, så et raskt drag med salt og pepperkverna. Regn 200 g fileter per person til et lett måltid. Les mer Smørflyndre med asparges i kaperssmør
Grillet skulder av iberisk gris
Iberisk gris har spesielt mye fett i muskelmassen, som sikkert mange har observert/smakt i gode spanske spekeskinker. Ola tipset meg om at Søstrene Karlsen på Solsiden også har ubehandlet kjøtt av iberisk eikenøttforet gris. Jeg fikk tak i frosne skulderskiver. Her kan man bare ikke klusse med grillmarinering – etter mitt syn er det bare salt og pepper som trengs før de flate kjøttskivene får en rask tur på grillen.
Les mer Grillet skulder av iberisk gris
Søtpotetbrød fra Madeira
Hadde for noen tid siden et fint opphold på Madeira. Blant det som imponerte var også
maten. Til mange retter, og gjerne før maten, kom det ofte et spesielt smakfullt brød. En dag hadde vi en lang tur langs levadaene – også gjennom en trang tunnel – 10-15 minutts gange med lyset fra mobilen som hjelp.
Turen endte like etter på en ganske øde restaurant: a Gouvernanta. Vi fikk nydelig klippfisk – som jeg har en versjon av på bloggen, og også her kom det gode brødet. Jeg våget meg frampå om hvordan brødet ble laget, og fikk den overraskende opplysningen om at det var basert på søtpotet. Det endte opp med en lapp fra den velvillige guvernanten. Den var selvsagt på portugisisk, men ved hjelp av google translate har jeg fått til fine brød her hjemme i gamlelandet:
JONS MATBLOGG 