Sildball

2Sildball overlater jeg selvsagt til Nordmøringer. Dette er svigermor Marias oppskrift, med Grete som utøvende kokk. Marias oppskrift er sirlig håndskrevet, og det sier noe om hvordan tidene har endret seg at det står «Bruk 2 spekesild eller så mye du har råd til.»… Ingrediensene under er nok til ca 10 sildballer, et måltid for fire – eller som vi gjorde: To måltid til to personer: Første måltid som hele sildball, det andre med ballene skjært i skiver og stekt, da med stekt potet og rotgrønnsaker.  Les mer Sildball

Reklamer

Lutefisk i dampovn

6
Her er 1. runde servert og 2. servering ute av ovnen.

Lutefisk lages aller enklest i dampovn, det er en ren forglemmelse at jeg ikke har lagt ut dette tidligere. Og den store fordelen er at kokingen bare tar 15-20 minutt – det betyr at du bare tar med nok fisk til første servering i første koking, andre servering settes inn når vi går til bords, slik at du til hver servering kan sette fram rykende fersk lutefisk. Her er det enkelt å ivareta at det er gjestene som venter på fisken og ikke fisken som venter på gjestene. Og for meg er det viktig at lutefisken kommer etter ribba i jula – det skal være ribbefett med til lutefisken! Les mer Lutefisk i dampovn

Steinsopprisotto

Risotto er en gammel rett som jeg fikk som barn, gjerne med kjøttdeig og tomatpure, lite visste jeg da at dette egentlig er en mye mer raffinert rett med opphav i Italia. Risotto kan baseres på mange ulike råstoff – for eksempel om du har litt rester av kylling eller annet kjøtt. Men i dag lager jeg den med steinsopp – en anerkjent variant. Denne retten blir selvsagt kjempegod med fersk steinsopp, men du får også tørket sopp i større dagligvareforretninger hele året, jeg bruker tørket her, en pakning på 30 g tørket steinsopp er nok til 2 personer. Da må soppen legges i vann på forhånd. Bruk vel en knapp liter vann og la det stå minst en halv time. Så skal vannet siles av – fordelen med tørket sopp er at du får soppkraft på kjøpet. Det avsilte vannet kan kokes ned til ca 2,5 dl soppkraft.   Les mer Steinsopprisotto

Smørflyndre med asparges i kaperssmør

IMG_1025Smørflyndre var en ukjent fisk for meg inntil Lars serverte den for oss på hytta i Sande, …sjøtunge er vel det samme. Lars hadde fått kjøpt ferdige fileter – er nok en forutsetning for å ordne denne retten raskt. Sammen med aspargesen var dette måltidet gjort klart på under 20 minutt. Utrolige små lekre hvite fileter – først lagt til tørk mellom kjøkkenpapir, så et raskt drag med salt og pepperkverna. Regn 200 g fileter per person til et lett måltid. Les mer Smørflyndre med asparges i kaperssmør

Grillet skulder av iberisk gris

IMG_0962Iberisk gris har spesielt mye fett i muskelmassen, som sikkert mange har observert/smakt i gode spanske spekeskinker. Ola tipset meg om at Søstrene Karlsen på Solsiden også har ubehandlet kjøtt av iberisk eikenøttforet gris. Jeg fikk tak i frosne skulderskiver. Her kan man bare ikke klusse med grillmarinering – etter mitt syn er det bare salt og pepper som trengs før de flate kjøttskivene får en rask tur på grillen.
Les mer Grillet skulder av iberisk gris

Søtpotetbrød fra Madeira

1Hadde for noen tid siden et fint opphold på Madeira. Blant det som imponerte var også
maten. Til mange retter, og gjerne før maten, kom det ofte et spesielt smakfullt brød. En dag hadde vi en lang tur langs levadaene – også gjennom en trang tunnel – 10-15 minutts gange med lyset fra mobilen som hjelp.3Turen endte like etter på en ganske øde restaurant: a Gouvernanta. Vi fikk nydelig klippfisk – som jeg har en versjon av på bloggen, og også her kom det gode brødet. Jeg våget meg frampå om hvordan brødet ble laget, og fikk den overraskende opplysningen om at det var basert på søtpotet. Det endte opp med en lapp fra den velvillige guvernanten. Den var selvsagt på portugisisk, men ved hjelp av google translate har jeg fått til fine brød her hjemme i gamlelandet:

Les mer Søtpotetbrød fra Madeira

Buljo på margpiper – med surbrød

Siste uke ble hundreårsjubileet for det første allsamiske møte feiret. Dette satte så 2absolutt preg på Trondheim. I kjempelavvoen på Torvet var det mye godt reinskjøtt å få kjøpt. Det er ikke bare de fineste stykkene som frister, når jeg fant suppekjøtt og margpiper så ble lysten stor til å koke buljo,  som vi hadde ofte på 90-tallet: Da fikk vi flere år sammen med venner en hel reinsskrott i hus. Samene på Nerskogen er jo ikke langt unna.

Les mer Buljo på margpiper – med surbrød

Lungemos med tagliatelle

1-2Lungemos er en fin råvare som for mange har gått i glemmeboka – eller blitt fortrengt. Når vi nå har nytt fokus på å utnytte alle ressurser (jfr. høna),  tar jeg sjansen på å løfte den fram. Med noen gode smakstilsettinger blir dette skikkelig god mat. Jeg bruker lungemosen som utgangspunkt for pastaretter, her bruker jeg tagliatelle. En pakke lungemos på 400 g er rikelig til 2-3 personer.

Les mer Lungemos med tagliatelle

Ratatouille

4.jpgMange, meg selv inkludert – av og til – lager ratatouille raskt ved å steke opp grønnsaker i panna. Her er ei oppskrift på den ultimate ratatouillen, inspirert av ei kokebok jeg har fra Provence. Den viktigste finessen er å koke ned grønnsakskrafta til en tyktflytende sirup. Det er ikke vanskelig – du trenger bare god tid, vel to timer. da er det greit å lage en stor porsjon, ratatouillen kan brukes til mange retter og som egen liten rett, gjerne kald. Aubergin og squash (zucchini) er hovedingredienesene. Denne oppskriften er basert på to hele (ca 800g) av hver.

Les mer Ratatouille

Lammeform med ansjos

9Dette er en rett hvor saltingen kommer fra salt ansjos som moses. Det bør brukes skikkelig ansjos som du finner på velassorterte matforretninger – eventuelt sardeller, ikke juleansjos denne gangen. Lammet og ansjosen gir gode smaker som møter hverandre på en fin måte, sammen med rikelig med oliven.  Mengdene under er til fire personer:

Les mer Lammeform med ansjos

– Godt pluss godt blir som regel godt!