Lungemos er en fin råvare som for mange har gått i glemmeboka – eller blitt fortrengt. Når vi nå har nytt fokus på å utnytte alle ressurser (jfr. høna), tar jeg sjansen på å løfte den fram. Med noen gode smakstilsettinger blir dette skikkelig god mat. Jeg bruker lungemosen som utgangspunkt for pastaretter, her bruker jeg tagliatelle. En pakke lungemos på 400 g er rikelig til 2-3 personer.
Kategoriarkiv: Okse
Grillet tomahawk – dry aged entrecote med ribbebein
Noen ganger blir en så fasinert av et kjøttstykke at det bare må kjøpes… Slik var det når jeg fant en dry aged entrecot på Mathallen i Trondheim med en fantastisk marmorering, levert av Trondheim slaktehus. Den fikk godgjøre seg ei uke ekstra før den havnet på grillen, til kanskje årets siste middag på Hestøya.
Pot au feu – på Provence-vis
Gryende høstfornemmelser gjør at ei skikkelig suppe frister. Har ei fransk kokebok i stort format, som er så komplisert at jeg vel aldri har laget noen rett direkte som angitt, men til inspirasjon er den grei. Pot au feu har vi laget i mange år, og alltid etter oppskrift fra ei av de første kokebøkerne som kom i huset. Men denne gangen tok jeg med flere tips fra den franske boka fra Provence. Det viktigste var å ta med en lammeskank i kokingen, ta med litt hvitvin og å servere kraft, kjøtt i hele skiver og grønnsaker hver for seg. Klager ikke på resultatet!
Patentsmørbrød
Er jo en ihuga Rolf Hansen-kryssord-løser. For litt siden var løsningsordet for «rett» rett og slett «patentsmørbrød». Det åpnet for gamle minner. Husker jeg rett, så var patentsmørbrød ofte redningen for å få kjøpt en eller flere halvlitere øl påTrubben eller Vækteren på slutten av 1960-årene. Det var jo den gangen selvsagt spiseplikt for å kjøpe øl, og som 18-åringer valgte vi enkle rimelige retter…. Men patensmørbrød husker jeg jo som godt og nærende, så jeg ble inspirert til å rekonstruere: Les mer Patentsmørbrød
Bare biff!
Oppdaget at jeg ikke hadde biff på bloggen… Med fare (håp om) å få Rema som sponsor har jeg kalt denne enkle biffen for rett og slett «Bare biff». Biff er jo lynsnar og lynenkel i utgangspunktet, så kan en gjøre det så komplisert og mer tidkrevende som en bare vil med tilbehøret.
Biff tartar
Biff tartar dukker opp fra glemselen som mulig rett med jevne mellomrom. Et høydepunkt med tartar hadde jeg på en «studietur» for noen tiår siden som hadde en av overnattingene på daværende SAS-hotell i Oslo. Mulig jeg må ta hovedskylda for at kvelden etter midnatt en gang endte med biff tartar på roomservice…. Les mer Biff tartar
Oksehaleravioli
Noen retter er enda artigere enn andre å lage – oksehaleravioli for første gang ble en slik opplevelse. Vinner nok ikke pris for de vakreste ravioliene, men smaken ble fortreffelig… Oksehaleravioli har jeg bare smakt ute – du får en velsmakende variant på italiensk uterestaurant 
på Grünerløkka helt nede ved Akerselva hvor Thorvald Meyers gt og Trondheimsvegen møtes. Det er den jeg er inspirert av – og så har jeg jo hatt oksehalesuppe som favoritt i mange år, så jeg tar utgangspunkt der.
Osso Bucco med gremolata og parmesanpotet
Noen har sikkert skjønt at jeg er ganske opptatt av kjøtt med skikkelig margbein, og da kommer jeg selvsagt ikke utenom Osso Bucco. Her bruker jeg en egen potetvariant som er lynkjapp. …at den er kjapp er kanskje ikke så viktig når du skal bruke timer på kjøttkokingen, men den umiskjennelige parmesansmaken er etter mitt skjønn flott til italienske Osso Bucco. Og denne potetvarianten kan du bruke til mange andre retter. Les mer Osso Bucco med gremolata og parmesanpotet
Spagetti Bolognese
Bolognese kan du jo lage raskt ved å kjøpe et glass saus, men det blir ikke det jeg forbinder med skikkelig spagetti bolognese. Den beste bolognesen jeg har opplevd fikk jeg faktisk av alle plasser i verden i Portugal. Har prøvd å nærme meg den – nå føler jeg at det begynner å smake…. Les mer Spagetti Bolognese
Oksehalesuppe
Har til det siste vært i besittelse av en kjempeoppskrift på oksehalesuppe som jeg ikke klarer å finne – da måtte jeg ta det på hukommelsen denne gangen… Heldigvis ble resultatet helt bra, alle jeg serverte var svært fornøyd! Les mer Oksehalesuppe
JONS MATBLOGG 