Det nærmer seg påske og lammetid. Her er en litt annerledes variant: Jeg har omsider prøvd å rekonstruere en rett som vi har koset oss med på restaurant Los Canarios 1 i Arguineguin på Gran Canaria. Det dreier seg om en langstekt lammebog – derfor baserer jeg meg på sous vide. Denne gangen velger jeg å brune kjøttet før vakumeringen. Husk å starte i god tid, sous vide-tida bør være minst 5 timer – gjerne det dobbelte eller mer. Les mer Villsau lamebog sous vide
Kategoriarkiv: Lam
Lammeform med ansjos
Dette er en rett hvor saltingen kommer fra salt ansjos som moses. Det bør brukes skikkelig ansjos som du finner på velassorterte matforretninger – eventuelt sardeller, ikke juleansjos denne gangen. Lammet og ansjosen gir gode smaker som møter hverandre på en fin måte, sammen med rikelig med oliven. Mengdene under er til fire personer:
Pot au feu – på Provence-vis
Gryende høstfornemmelser gjør at ei skikkelig suppe frister. Har ei fransk kokebok i stort format, som er så komplisert at jeg vel aldri har laget noen rett direkte som angitt, men til inspirasjon er den grei. Pot au feu har vi laget i mange år, og alltid etter oppskrift fra ei av de første kokebøkerne som kom i huset. Men denne gangen tok jeg med flere tips fra den franske boka fra Provence. Det viktigste var å ta med en lammeskank i kokingen, ta med litt hvitvin og å servere kraft, kjøtt i hele skiver og grønnsaker hver for seg. Klager ikke på resultatet!
Lam ytrefilet med fettrand på grillen
Finner du lammefilet med fettrand, så løp og kjøp. Det er av de beste kjøttstykkene å ha på grillen. Jeg fant filetene på Meny Moholt.
Lammebog kokt i rødvin
Har sett en oppskrift hvor lam brukes i stedet for hane i coq au vin (All respekt for hanene, er vel oftest høne/kylling….), det må prøves. Satset på den andre bogen på det økologiske lammet fra Jøldalen som kom i hus i høst. Dette er lynenkel mat å lage, men husk å starte tidlig, du trenger noen timer til koking. ….og det behøver ikke være bog – alt oppdelt lammekjøtt går fint. Fire personer blir mett av denne gryta. Les mer Lammebog kokt i rødvin
Islandsk lammelår med yoghurt
Her kommer en variasjon på lammelåret som er kjempegodt og anderledes, med syrlighet fra yoghurt og sitron. Kollega Palli fra Island ga meg en link til islandsk lammelår, flott navn på retten: Lambalæri í kryddjurtajógúrt. Med Google translate fikk jeg en oversettelse som hadde noen overraskende gourmetiske finesser som jeg ikke har hørt om, men Pall veiledet meg – og her er resultatet, inklusive mine tilpassinger:
Gresk lammegryte med sitron
Minnes enda en dag på på en av øyene i Hellas for rundt 20 år siden, det sprutregnet og var lunsjtid. Vi kom oss inn på første og beste taverna, hele familien var med, og det ble bestilt lammegfrikasé med sitron. Alle, ikke minst de yngste, var enig om at dette var noe av det beste vi hadde smakt. Siden har jeg med vekslende hell prøvd å finne nøkkelen til å lage tilsvarende, har ikke lyktes. Når jeg nå oppdaget 
at «Munter mat» med de to danske brødrene hadde en versjon med egg i sausen, ble jeg inspirert til et nytt forsøk – det kunne jo bli litt frikasé-aktig. …og det ble kjempegodt, men jeg søker fortsatt etter den ultimate gryta. Les mer Gresk lammegryte med sitron
Fårikål, folkeskoleboka og økologisk lam
Enkelte retter er helt klassisk, og skal ikke klusses med. Fårikål er en av dem – aktuell nå om høsten. Den har jeg i alle år laget ut fra oppskrift i Gretes Matlære fra folkeskolen (Jeg gikk i ren gutteklasse og hadde bare sløyd…). I år har jeg kjøpt et økologisk lam fra Jøldalen i Trollheimen – da bruker jeg selvsagt det. …og får i kål (som det sikkert skrives av nymotens ord-delere) er det beste beviset på at 1+1 noen ganger er mer enn 2.
Grillet lammelår av villsau fra Harbak
I tillegg til snekkeroppgaver på Mari og Joachims hus på Stokkøya, hadde jeg også ansvaret for matlagingen til arbeidslaget. En stor og flott Weber kullgrill sto til disposisjon (Selvsagt, ungdommen er foraktelig til gassgrill!). Disse kombinasjonene førte til relativt sene bordsettinger, gjerne i 22-23-tida…. men all maten ble godt mottatt.
Og denne kvelden hvor «kanskje kommer kongen» faktisk slo til!! Les mer Grillet lammelår av villsau fra Harbak
Lammelår-rest med grønnsaker, i form på grillen
Det ble en liten rest på ett av de to vill-lammelåret fra Harbak som jeg grillet på Stokkøya, den ble med til Hestøya og ga grunnlaget for en fin lunsj for to. Denne retten ble til i slagordet til matbloggen sin ånd: Godt + godt blir som regel godt! Les mer Lammelår-rest med grønnsaker, i form på grillen
JONS MATBLOGG 