Stikkordarkiv: Sous Vide

Orientalsk ribbe i Ramensuppe

Her dreier det seg om langtidsstekt ribbe innsatt med en orientalsk marinade – som hovedingrediens i Ramen – en japansk suppe. Jeg bruker sousvide i 20 timer, men det kan også brukes  vanlig over/undervarme i stekovn i 100 grader i 10 timer. Les mer Orientalsk ribbe i Ramensuppe

Villsau lamebog sous vide

1.jpgDet nærmer seg påske og lammetid. Her er en litt annerledes variant: Jeg har omsider prøvd å rekonstruere en rett som vi har koset oss med på restaurant Los Canarios 1 i Arguineguin på Gran Canaria. Det dreier seg om en langstekt lammebog – derfor baserer jeg meg på sous vide. Denne gangen velger jeg å brune kjøttet før vakumeringen. Husk å starte i god tid, sous vide-tida bør være minst 5 timer – gjerne det dobbelte eller mer. Les mer Villsau lamebog sous vide

Rein mørbrad, SousVide-tilberedt i dampovn

Ola har gitt meg svært gode smakebiter på kjøtt ordnet med  SousVide – teknikken som tidligere var forbeholdt restauranter: Matvarene vakumeres og holdes i vannbad med eksakt ønsket kjernetemperatur i mange timer. Da oppnås minst to gevinster: Alt får rett kjernetemperatur, og kjøttet blir svært mørt fordi «langstekingen» smelter kjøttvevet.   Les mer Rein mørbrad, SousVide-tilberedt i dampovn