Alle innlegg av jonhoem

Siciliansk pastakake

Har ei bok med pastaoppskrifter som sikkert er 20 år gammel. Den blir ofte brukt som inspirasjon. Her kommer en artig, velsmakende og vakker variasjon, hvor aubergin og pasta gir spennende smaker:

Det blir enklest med en kakeform med avtagbar side, skal du som meg lage til to, bør forma ikke være for stor. Legg et bakepapir i bunnen av forma før du lukker siden, pensle sidene med olje.

Les mer Siciliansk pastakake

Villsau lamebog sous vide

1.jpgDet nærmer seg påske og lammetid. Her er en litt annerledes variant: Jeg har omsider prøvd å rekonstruere en rett som vi har koset oss med på restaurant Los Canarios 1 i Arguineguin på Gran Canaria. Det dreier seg om en langstekt lammebog – derfor baserer jeg meg på sous vide. Denne gangen velger jeg å brune kjøttet før vakumeringen. Husk å starte i god tid, sous vide-tida bør være minst 5 timer – gjerne det dobbelte eller mer. Les mer Villsau lamebog sous vide

Sildball

2Sildball overlater jeg selvsagt til Nordmøringer. Dette er svigermor Marias oppskrift, med Grete som utøvende kokk. Marias oppskrift er sirlig håndskrevet, og det sier noe om hvordan tidene har endret seg at det står «Bruk 2 spekesild eller så mye du har råd til.»… Ingrediensene under er nok til ca 10 sildballer, et måltid for fire – eller som vi gjorde: To måltid til to personer: Første måltid som hele sildball, det andre med ballene skjært i skiver og stekt, da med stekt potet og rotgrønnsaker.  Les mer Sildball

Lutefisk i dampovn

6
Her er 1. runde servert og 2. servering ute av ovnen.

Lutefisk lages aller enklest i dampovn, det er en ren forglemmelse at jeg ikke har lagt ut dette tidligere. Og den store fordelen er at kokingen bare tar 15-20 minutt – det betyr at du bare tar med nok fisk til første servering i første koking, andre servering settes inn når vi går til bords, slik at du til hver servering kan sette fram rykende fersk lutefisk. Her er det enkelt å ivareta at det er gjestene som venter på fisken og ikke fisken som venter på gjestene. Og for meg er det viktig at lutefisken kommer etter ribba i jula – det skal være ribbefett med til lutefisken! Les mer Lutefisk i dampovn

Steinsopprisotto

Risotto er en gammel rett som jeg fikk som barn, gjerne med kjøttdeig og tomatpure, lite visste jeg da at dette egentlig er en mye mer raffinert rett med opphav i Italia. Risotto kan baseres på mange ulike råstoff – for eksempel om du har litt rester av kylling eller annet kjøtt. Men i dag lager jeg den med steinsopp – en anerkjent variant. Denne retten blir selvsagt kjempegod med fersk steinsopp, men du får også tørket sopp i større dagligvareforretninger hele året, jeg bruker tørket her, en pakning på 30 g tørket steinsopp er nok til 2 personer. Da må soppen legges i vann på forhånd. Bruk vel en knapp liter vann og la det stå minst en halv time. Så skal vannet siles av – fordelen med tørket sopp er at du får soppkraft på kjøpet. Det avsilte vannet kan kokes ned til ca 2,5 dl soppkraft.   Les mer Steinsopprisotto

Smørflyndre med asparges i kaperssmør

IMG_1025Smørflyndre var en ukjent fisk for meg inntil Lars serverte den for oss på hytta i Sande, …sjøtunge er vel det samme. Lars hadde fått kjøpt ferdige fileter – er nok en forutsetning for å ordne denne retten raskt. Sammen med aspargesen var dette måltidet gjort klart på under 20 minutt. Utrolige små lekre hvite fileter – først lagt til tørk mellom kjøkkenpapir, så et raskt drag med salt og pepperkverna. Regn 200 g fileter per person til et lett måltid. Les mer Smørflyndre med asparges i kaperssmør

Grillet skulder av iberisk gris

IMG_0962Iberisk gris har spesielt mye fett i muskelmassen, som sikkert mange har observert/smakt i gode spanske spekeskinker. Ola tipset meg om at Søstrene Karlsen på Solsiden også har ubehandlet kjøtt av iberisk eikenøttforet gris. Jeg fikk tak i frosne skulderskiver. Her kan man bare ikke klusse med grillmarinering – etter mitt syn er det bare salt og pepper som trengs før de flate kjøttskivene får en rask tur på grillen.
Les mer Grillet skulder av iberisk gris