Dersom du har kjøpt ekte pancetta for å lage carbonara, så tenk degom en gang til: Lag heller en enklere pasta som ikke bare smaker bedre, den framhever de klare gode smaken av den sprø pancettaen tydeligere og er vesentlig enklere å tilberede, særlig hvis du har pancettaen ferdig i tynne skiver slik som her. Det hele gjøres på under 15 minutt når du har klargjort alt på forhånd:

Forberedelse:

• Til 4 personer: 2-300 g pancetta i tynnest mulig skiver.
• Gjør klar 1 litt stor sjalottløk og 2-3 fed hvitløk, begge finhakkes.
• Kok opp rikelig med saltet vann til 500 g spagetti.
• Riv en romslig mengde parmesan.

Tilberedning:

• Ha pastaen i kokende vann, 8 minutt
• Imens steker du pancettaen sprø i stekepanne og har 2 ss olivenolje i en kaserolle hvor du surrer først sjalottløken blank og så tar i litt mer olje og surrer hvitløken. Det skal bare bli blankt – ikke brunt. Undervegs har du i en liten klype med chiliflak, den skal smake men ikke overdøve. Når pastaen er ferdig slår du  løken over pancettaen i stekepanna, fordel pastaen i tallerknene og legg pancetta /løk på toppen.
• På bordet får hver enkelt forsyne seg med parmesan og sett også fram en god olivenolje som jeg anbefaler at  dryppes rikelig over.