Kategoriarkiv: Svin

Pasta Carbonara

Har jo ikke hatt pastaklassikeren carbonara på bloggen, ble påminnet dette da jeg forleden fikk en god carbonara med rå eggeplomme av Mari på Stokkøya. Her er min versjon: Les mer Pasta Carbonara

Orientalsk ribbe i Ramensuppe

Her dreier det seg om langtidsstekt ribbe innsatt med en orientalsk marinade – som hovedingrediens i Ramen – en japansk suppe. Jeg bruker sousvide i 20 timer, men det kan også brukes  vanlig over/undervarme i stekovn i 100 grader i 10 timer. Les mer Orientalsk ribbe i Ramensuppe

Grillet skulder av iberisk gris

IMG_0962Iberisk gris har spesielt mye fett i muskelmassen, som sikkert mange har observert/smakt i gode spanske spekeskinker. Ola tipset meg om at Søstrene Karlsen på Solsiden også har ubehandlet kjøtt av iberisk eikenøttforet gris. Jeg fikk tak i frosne skulderskiver. Her kan man bare ikke klusse med grillmarinering – etter mitt syn er det bare salt og pepper som trengs før de flate kjøttskivene får en rask tur på grillen.
Les mer Grillet skulder av iberisk gris

Lungemos med tagliatelle

1-2Lungemos er en fin råvare som for mange har gått i glemmeboka – eller blitt fortrengt. Når vi nå har nytt fokus på å utnytte alle ressurser (jfr. høna),  tar jeg sjansen på å løfte den fram. Med noen gode smakstilsettinger blir dette skikkelig god mat. Jeg bruker lungemosen som utgangspunkt for pastaretter, her bruker jeg tagliatelle. En pakke lungemos på 400 g er rikelig til 2-3 personer.

Les mer Lungemos med tagliatelle

Pizza på løpende bånd

IMG_5617Har fått såpass dreis på pizza slik jeg vil ha den, at nå går det unna slik at ferske pizzaer kommer med 10 minutters mellomrom ut fra ovnen når det er mange munner å mette… det gjelder å ha logistikken rimelig klar på forhånd, da får også kokken delta fullt ut i måltidet.

Les mer Pizza på løpende bånd

Pasta med Pancetta og hvitløk

Dersom du har kjøpt ekte pancetta for å lage carbonara, så tenk degIMG_5503om en gang til: Lag heller en enklere pasta som ikke bare smaker bedre, den framhever de klare gode smaken av den sprø pancettaen tydeligere og er vesentlig enklere å tilberede, særlig hvis du har pancettaen ferdig i tynne skiver slik som her. Det hele gjøres på under 15 minutt når du har klargjort alt på forhånd: Les mer Pasta med Pancetta og hvitløk

Ribbe med sprøstekt svor – i dampovn

Har prøvd meg flere ganger med ribbe i dampovn uten å lykkes helt, det står mye rart på nettet. Men i år ble den helt perfekt, og da deler jeg metoden gjerne med flere. Tok ingen bilder, defor får dere nøye dere med et dagen-derpåbilde av restene som er klare for julelunsjen. For egen del var det greit å få  beskrivelsen på plass med en gang.

Les mer Ribbe med sprøstekt svor – i dampovn

Grillet soppgrisribbe med stekt eple og selleri

Grillsesongen går mot slutten, men noen entusiaster fortsetter langt ut over høsten. ….og svinekjøtt er ikke alltid det samme – feks. kom Ola med et fantastisk fint produkt fra Søstrene Karlsen: Gris oppfostret på sopp i Verdal, ribbestykket så perfekt ut for grilling.

Les mer Grillet soppgrisribbe med stekt eple og selleri

Martin Michalsens BarB-Q spareribs

Martin Michalsen var reataurantkonge i Trondheim i min ungdom. Han introduserte oss for pizza på Naustloftet rundt 1970. Og spareribs spiste jeg IMG_4340for første gang på Grenaderen like etterpå. Når han slapp oppskriften i Adressa noen år senere ble den behørlig skrevet av: BarB-Q Spareribs.  Oppskriften som kommer her er altså nesten 45 år gammel, og bærer litt preg av det, både i oppskriftsboka og i  ingredienser – ingen eksotiske saker utenom chilipulver som var litt «nytt» da. Men jeg har holdt på oppskriften,  selv om jeg har vært innom variasjoner både angåede steking og saus, så kommer jeg regelmessig tilbake til originalen. Les mer Martin Michalsens BarB-Q spareribs

Pulled pork i butterdeig

Denne retten skulle egentlig hett kanin i butterdeig – det spiste jeg nettopp når vi hadde en vårtur til Paris, kjempegodt! (Ikke farlig når du går bare 50 meter fra hotellet og finner en restaurant med Michelin-anbefaling.) Kaninen var langkokt slik at kjøttet var helt oppløst, og med butterdeig rundt ble det riktig smakfullt. Men kanin er ikke lett å få tak i i Norge… var faktisk et kaninslakteri på Berkåk for en del år siden, men det gikk dårlig. Konkurrerte med kylling, men fikk ikke samme støtteordninger…. synd, for det er en flott og sunn råvare.

Alternativet ble at jeg prøvde med et nytt produkt som jeg har sett i hyllene på dagligvarebutikkene i det siste: Pulled pork. Den reklamerer med å være langkokt med samme «sprengte» struktur. IMG_1770Så jeg satset på den sammen med frosne butterdeigplater – altså fullt og helt halvfabrikata denne gang…. og siden det slett ikke ble verst, så konstaterer jeg at det ble en ganske snarlaget elegant rett. (Den som vil kan jo alternativt både langkoke en skank el. og kjevle butterdeig fra grunnen…. men da blir det noen timer ekstra.)IMG_4222

  • Ett flak butterdeig kjevlet jeg ut til 1-2 mm tykkelse og delte opp for to «pakker. «
  • Pulled pork ble stekt i form med varmluft 180 grader i 25 minutt, som angitt på eska.  Fylte rikelig med kjøtt på hver butterdeig og rullet sammen. Butterdeig er jo smør og deig kjevlet sammen, så jeg lurte like IMG_4225godt noen tynne smørskiver fra ostehøvel inn imellom deigen når jeg rullet sammen.
  •  Så var det bare å følge oppskrifta til butterdeigen: 220 grader på stekeplate med over/undervarme i 15 minutter – greit å følge litt med til det ble passe brunt og flaksprødt.IMG_4231
  • Tilbehør denne gangen ble grønsaker stekt i panna, gulrot, sjalottløk, paprika og på slutten også grønne erter – tror det var det var noe i den stilen i Paris, men her velger du det du har eller lyster.
  • Til slutt litt tykk balsamico på toppen til pynt og for å gi litt sødme. Som hovedrett bør du nok ha to pakker per person.

IMG_4233