Hadde et par fine levada-turer på Madeira (langs de lange vannkanalene i fjellene) – begge turene endte opp med et måltid på nærmeste mulighet – og da langt utenfor urbane områder – og begge ganger ble det bacalao. (Jeg har forlengst lært at bacalao betyr torsk og ikke bare den retten som vi kjenner, og som er på matbloggen her. ) Måltidene på Madeira smakte godt – men at maten badet i olivenolje ble litt heftig. Så derfor prøver jeg varianter med litt mer moderat mengde olje:

• Beregn ca 150 g tørrfiskfilet (tørr vekt) per person, sørg for at den blir vannet ut, regelen er 24 timer per cm tykkelse. Min erfaring er at fisken ikke skal vannes ut for mye, vil ha litt saltsmak.
• Tar sikte på å ha alt i en stekeform: Potet, grønnsaker og fisk:
• Kok mandelpoteter ca 10 minutt – 3 per person, skjær de så i skiver på ca 1-2 cm og surr dem brun, legg dem over i stekeformen. Ta også 2-3 sjalottløk og skjær i cm-skiver og brun likedan – så fres raskt 1/4 paprika per person, til slutt litt purre og noen cherrytomater. Alt er nå i stekeforma. Knus over godt med flaksalt og ta noen drag med pepperkverna.
• Surr et par fed hvitløk og 1/4 frisk rød chili per person i olivenolje, ta med hakket bladpersille. Halvparten blandes i stekeforma, resten venter du  med til fisken er stekt:
• Sørg for at fisken er godt tørket av før du bruner filetene raskt i varm panne med smør og olje som tåler varme.
• Legg filetene på toppen av stekeforma. Fordel utover noen oliven med stein. Det er allerede bra med olje i forma fra stekingene, men jeg har på et par ss til over fisk og grønnsaker, ha på resten av hvitløk/chili/persille.blandingen oppå fisken. Dekk formen med lokk/aluminiumsfolie og sett i ovnen med over/undervarme 180 grader i 25 minutt.
• Da er det bare å sette fram formen og en kraftig rødvin, ingen ulempe om det er en portugiser….