Bacalao er en gjenganger som festmat hos oss. Det er enkel tilberedning, det vanskeligste er egentlig å huske å legge klippfisken i vann dagen før. Og nå får du jo tak i flotte klippfiskfileter i alle dagligvarebutikker, slik var det ikke for noen ti-år siden…

I den håndskrevne oppskriften jeg har (min håndskrift) står det Jahn Ottos Bacalao, husker ikke helt hvorfor, men når jeg googler får jeg svaret: Johansen har en gitt ut ei bok om bacalao mm. som sikkert er kilden. Men her er bacalaoen slik jeg lager den:

• Det trengs ca 1,5 kg utvannet klippfisk til 4 personer – dvs ca 1 kg tørr klippfisk. – skjæres i passe biter, fine fileter skærer du i skiver: For en flott råvare!
• Ca 1 kg løk skjært i skiver
• 1,5 kg potet i skiver
• En boks hermetisk hel tomat, legg dem hel i gryta, bruk også laken
• 3 ss tomatpure
• 250 g assortert oliven, velg gjerne økologiske – de er gode
• 2-3 fed hvitløk, grovhakket
• 3-4 spanske pepper, å få riktig mengde pepper er viktig, det er de tørkede, små som du får i pose du skal bruke. Knus dem lett med fingrene når du sprer dem utover oppi gryta – og skyll fingrene godt med en gang! Krise hvis du gnir deg i øynene eller i andre organer!
• Alle disse ingerdiensene legges lagvis i ei stor gryte
• 4 dl olivenolje varmes opp i egen kasserolle til den er kokende. NB: Pass opp, det kan plutselig sprute ut glovarm olje. Har hørt noen si at den skal bli så varm at det kommer blå røyk, men mitt råd er å gi seg i tide…. olivenolje tåler jo heller ikke så stor varme.
• Poenget med den varme oljen er at når du heller den over ingrediensene i bacalaogryta så freses de – du kan høre lyden.
• Bacalaoen kokes forsiktig med lokk i  ca 1 1/2 time. Ikke rør, men du kan gjerne riste litt på gryta, ev lirke litt med en stekespade så det ikke fester seg i bunnen. Da er det bare den spanske eller portugisiske rødvinen som mangler. (Men ikke prøv å bestille baccalao i Portugal – da kan alt annet den det som  er omtalt her komme på bordet.)