Grillet tomahawk – dry aged entrecote med ribbebein

Noen ganger blir en så fasinert av et kjøttstykke at det bare må kjøpes… Slik var det når jeg fant en dry aged entrecot på Mathallen i Trondheim med en fantastisk marmorering, levert av Trondheim slaktehus. Den fikk godgjøre seg ei uke ekstra før den havnet på grillen, til kanskje årets siste middag på Hestøya.

Regn ca 300 g per person inklusive ribbeinet. Her gjør ydmykheten til kjøttet at jeg ikke eksprimenterer – bare salt og pepper blir funnet verdig til krydring – og det holder i massevis når råvaren er så perfekt.
Grill en rask bruning/forsegling på alle kanter på høy direkte varme (Merk margen som renner brennende ut av beinet) før kjøttet flyttes over til indirekte varme ved å slå av midtbrenneren, sette hovedbrenneren på minimum og legge kjøttet i ei vugge opp fra rista. Sett i steketermometer.
Da er temperaturen i grillen passe for å surre grønnsaker på stekeplata i nøytral olje og å legge inn poteter som er forkokt ca 10 minutt og så rullet i olivenolje og saltet/pepret rikelig.
Klarer du å holde temperaturen i grillen under 150 grader er det fint. Grønnsakene og poteten må snus jevnlig. Jeg tar ut dette kjøttet på 55 grader kjernetemperatur, er du livredd for rødt kjøtt tar du noen få grader til.
Kjøttet får hvile 10-15 minutt under aluminiumsfolie og noen grytekluter. Så er det klar til servering – utrolig saftig og smakfullt!