Torskefilet, gjerne loin-utgave er nå lett å få tak i. Flott er det, for det
er jo en utrolig renslig og god råvare. Har erindring om at jeg har sett denne oppskriften i ei større kokebok, kanskje ei av Stiansens kokebøker. Greia er å ha en smakfull saus til milde smaker av torsk og grønnsakmos.
Start med å gjør klar rotgrønnsaker til en god mos, her er det Grete som er spesialisten! Denne gangen med potet og persillerot – ta det du har. Del opp i biter og kok mørt. Ta opp og mos det, sett ev til litt av kokekrafta – eller hvis du har litt annen kraft kan det brukes – til slutt blander du inn ca 50 gram smør per person og kverner pepper og salt etter smak.- Til sausen skal du først hakke 2-3 valnøtter, 1-2 ts sjalottløk og et fed hvitløk per person. Bland det sammen i en kopp/krukke som tåler varme. Så bruner du 60-70 gram smør per person, la det bli brunt, men pass på at det ikke brenner seg. Rør med en skje når det skummer opp.
Når smøret er passe, tar du det med en gang – mens det er helt varmt – og heller det over nøtte/løk-blandingen. Du får en flott sprakelyd når smøret svitsjer ingrediensene. Så kan du sette til en ts eller to med soyasaus per person og sausen er klar. Hold den varm.
- Torskefileten skjæres i tynne skiver, ca 200 gram per porsjon, du legger dem i ring på ytterkanten av tallerkenen – som NB: må tåle sterk varme.
- Gjør klar grillen i stekovnen med full varme, ta så tallerken for tallerken i ca 30-40 sekunder på
øverste rille mot grillelementet, slik at torsken blir halvstekt – du ser når den skifter fra rå til hvit, da tar du ut tallerkenen med en gang. Husk at den er glovarm, ha klart et sikkert sted å plassere dem på. - Så er det bare å dandere: Rotmosen i midten og sausen i randa
mot fisken – og siden jeg hadde noen stekte grønnsaker (gulrot, paprika, erter) fra et tidligere måltid, ble de varmet opp og plassert på toppen. Sett fram pepperkvern og flaksalt på bordet. - Da regner jeg med at gjestene allerede sitter klar…. og har en lett rødvin i glasset hvis det passer – og det gjør det jo.
