Har jo ikke hatt pastaklassikeren carbonara på bloggen, ble påminnet dette da jeg forleden fikk en god carbonara med rå eggeplomme av Mari på Stokkøya. Her er min versjon:

Til to personer trenger du:
250 g spagetti
180 g bacon
2 egg + 2 eggeplommer
½ dl fløte
6-7 ss raspet parmesan
1ss smør
1 dl frosne selskapserter – alternativt aspargestopper eller sjampinjong.

250 g spagetti kokes al dente i godt saltet vann.

180 g bacon, gjerne litt tykt eller i terninger stekes sprø i panna, ta god tid og ganske lav varme, legges på tørkepapir – brekkes/skjæres i biter hvis det er brukt baconskiver. Her bruker jeg tykke skiver: Gilde skogsbacon.

2 egg vispes sammen med ½ dl fløte, 2-3 ss raspet parmesan, noen gode drag med pepperkverna og en klype salt.

Gjør klar 2 eggeplommer

Ha i 1 ss smør i baconpanna – la fett fra baconen være med, surr forsiktig og tilsett 1 dl frosne selskapserter slik at de smeltes/varmes.

Sil av spagettien og legg tilbake i gryta. Hell over smøret/ertene fra stekepanna og følg på med eggeblandingen og mesteparten av baconen. Bland alt rolig sammen i gryta før du fordeler på serveringsfatene.

Strø på den siste baconen på toppen før du legger eggeplommen på toppen og tar noen drag med pepperkverna

Ha revet parmesan på bordet slik at hver enkelt kan strø på.