Iberisk gris har spesielt mye fett i muskelmassen, som sikkert mange har observert/smakt i gode spanske spekeskinker. Ola tipset meg om at Søstrene Karlsen på Solsiden også har ubehandlet kjøtt av iberisk eikenøttforet gris. Jeg fikk tak i frosne skulderskiver. Her kan man bare ikke klusse med grillmarinering – etter mitt syn er det bare salt og pepper som trengs før de flate kjøttskivene får en rask tur på grillen.
Les mer Grillet skulder av iberisk gris
Alle innlegg av jonhoem
Søtpotetbrød fra Madeira
Hadde for noen tid siden et fint opphold på Madeira. Blant det som imponerte var også
maten. Til mange retter, og gjerne før maten, kom det ofte et spesielt smakfullt brød. En dag hadde vi en lang tur langs levadaene – også gjennom en trang tunnel – 10-15 minutts gange med lyset fra mobilen som hjelp.
Turen endte like etter på en ganske øde restaurant: a Gouvernanta. Vi fikk nydelig klippfisk – som jeg har en versjon av på bloggen, og også her kom det gode brødet. Jeg våget meg frampå om hvordan brødet ble laget, og fikk den overraskende opplysningen om at det var basert på søtpotet. Det endte opp med en lapp fra den velvillige guvernanten. Den var selvsagt på portugisisk, men ved hjelp av google translate har jeg fått til fine brød her hjemme i gamlelandet:
Buljo på margpiper – med surbrød
Siste uke ble hundreårsjubileet for det første allsamiske møte feiret. Dette satte så 
absolutt preg på Trondheim. I kjempelavvoen på Torvet var det mye godt reinskjøtt å få kjøpt. Det er ikke bare de fineste stykkene som frister, når jeg fant suppekjøtt og margpiper så ble lysten stor til å koke buljo, som vi hadde ofte på 90-tallet: Da fikk vi flere år sammen med venner en hel reinsskrott i hus. Samene på Nerskogen er jo ikke langt unna.
Lungemos med tagliatelle
Lungemos er en fin råvare som for mange har gått i glemmeboka – eller blitt fortrengt. Når vi nå har nytt fokus på å utnytte alle ressurser (jfr. høna), tar jeg sjansen på å løfte den fram. Med noen gode smakstilsettinger blir dette skikkelig god mat. Jeg bruker lungemosen som utgangspunkt for pastaretter, her bruker jeg tagliatelle. En pakke lungemos på 400 g er rikelig til 2-3 personer.
Ratatouille
Mange, meg selv inkludert – av og til – lager ratatouille raskt ved å steke opp grønnsaker i panna. Her er ei oppskrift på den ultimate ratatouillen, inspirert av ei kokebok jeg har fra Provence. Den viktigste finessen er å koke ned grønnsakskrafta til en tyktflytende sirup. Det er ikke vanskelig – du trenger bare god tid, vel to timer. da er det greit å lage en stor porsjon, ratatouillen kan brukes til mange retter og som egen liten rett, gjerne kald. Aubergin og squash (zucchini) er hovedingredienesene. Denne oppskriften er basert på to hele (ca 800g) av hver.
Lammeform med ansjos
Dette er en rett hvor saltingen kommer fra salt ansjos som moses. Det bør brukes skikkelig ansjos som du finner på velassorterte matforretninger – eventuelt sardeller, ikke juleansjos denne gangen. Lammet og ansjosen gir gode smaker som møter hverandre på en fin måte, sammen med rikelig med oliven. Mengdene under er til fire personer:
Pasta med ansjos – spagetti alla puttanesca
Kollega Sylvelin på jobb minnet meg om denne pastaretten – i tillegg til at den er god, er den lett tilgjengelig fordi den er basert på holdbare råvarer som du gjerne har i huset. Hvorfor navnet på retten peker på horer er jeg litt mer usikker på om har med holdbarhet i huset…
Pasta med spekeskinke
- Var forleden innom Søstrene Karlsens utsalg på Solsiden og fikk med meg noen skiver førsteklasses parmaskinke. Det lå litt avskjær rundt skjæremaskina og jeg foreslo at jeg kunne kjøpe med det. Men det ble kontant avvist, avskjæret
skulle gå til pastaretter i restauranten. Det minnet meg om at jeg hadde klar en oppskrift på pasta med spekeskinke til bloggen. Men dette er altså lavprisversjonen – hvor jeg bruker en pose rimelige skalker/avskjær fra Rema. Les mer Pasta med spekeskinke
Klippfiskcarpaccio
Dette er en klippfiskrett hvor langvarig utvanning er unødvendig. Dermed kan denne forretten ordnes i løpet av en halvtime, med hovedingrediens som kan ligge månedsvis i kjeller/kjøleskap. Greit dersom det oppstår et akkutt behov for en flerretter…. Klippfiskfileten som jeg bruker her ble kjøpt på Rennebumartnan 2015. Der var det klippfiskleverandøren Knut Garshol fra Kristiansund som lærte meg framgangsmåten.
Steinbitfilet i stekeovn
Har blitt litt hektet på førsteklasses
råvarer i det siste. Så, når vi er i Bergen, er det selvsagt fisk som gjelder. Jeg velger å gå forbi den nye fiskehallen, fiskebutikken vis a vis i Strandkaien har alltid innfridd, og gjør det denne gangen også. Den kraftige steinbitfileten er lett rosa i fargen, som garanterer fersk vare.
JONS MATBLOGG 