Lam ytrefilet med fettrand på grillen

Finner du lammefilet med fettrand, så løp og kjøp. Det er av de beste kjøttstykkene å ha på grillen. Jeg fant filetene på Meny Moholt.

  • Beregn 2-300 g ytrefilet per person. Her har jeg delt opp i slike porsjonsstykker.
  • Rut opp fettranda med en skarp kniv.
  • Mariner med en blanding som ordnes i morteren: 1 ts hel sort pepper, 1 ss grovsalt, 3 fed hvitløk, en klype chiliflak, 1 ts tørket rosmarin (Ta gjerne frisk, det hadde jeg ikke denne gangen), raspet skall fra 1/2 sitron. Knus alt godt i morteren. Fyll på 2-3 ss olivenolje og safta fra den halve sitronen. Gnis godt inn i filetene.
  • Gjør klar tilbehør:  Rotgrønnsaker, ta det du har, jeg bruker denne gangen gulrot, pasternak, søtpotet, småløk, sukkererter og ikke minst fenikkel, som setter fin smak.
  • Poteten koker jeg 15 minutt før de oljes og saltes og pepres.
  • Da er det klart for grilling.  Bruker Webrer Q og har rist på halve grillen og jernplate på resten. Varmer godt opp og setter så på moderat varme. Ha er par ss soyaolje på jernplata og legg på grønnsakene. Poteten legges på rista. Surr grønnsakene, som snus jevnlig. Når de har fått litt farge lager jeg en åpning på plata hvor 2-3 fed hakket hvitløk surres lett i 1 ss olivenolje ca 20 sekunder før alt blandes.
  • Så legges filetene på rista, fettsiden ned først.
  • Samtidig tar jeg grønnsakene over i en aluminiumsform og tar de midlertidig ut av grillen. Salter og peprer. Grillen kan nå setter på full styrke. Snu filetene etter et par minutter. Når filetene er brunet fint, legger jeg dem på toppen av grønnsakene, setter i steketermometer, senker varmen og setter forma tilbake i grillen,  gjerne hevet litt opp fra rista, eller med indirekte varme.
  • La stå i grillen til kjernetemperaturen er 55 grader, da tas forma ut og dekkes med folie for noen minutters hvile.
  • Gikk meg på noen kantareller tidligere på dagen.  De ble surret med creme fresh og tatt med i måltidet. Man tager hva man haver.
  • Da er det bare å servere, fileten skjæres i cm-tykke skiver. Dryss litt hakket persille på grønnsakene. Her er måltidet klart, med Trondheimsfjorden som fin bakrunn. 

Reklamer

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s