Bolognese kan du jo lage raskt ved å kjøpe et glass saus, men det blir ikke det jeg forbinder med skikkelig spagetti bolognese. Den beste bolognesen jeg har opplevd fikk jeg faktisk av alle plasser i verden i Portugal. Har prøvd å nærme meg den – nå føler jeg at det begynner å smake…. Les mer Spagetti Bolognese
Kategoriarkiv: Hovedretter
Juleskinke med stekt annanas
Jeg slår et slag for å ikke kaste mat! Det gjelder både å ta utgangspunkt i det du har av rester i huset – som kan utnyttes – og å kjøpe varer i butikken som er merket med kort holdbarhet – slik at de blir god mat i stedet for destruering. Se egen artikkel. Les mer Juleskinke med stekt annanas
Oksehalesuppe
Har til det siste vært i besittelse av en kjempeoppskrift på oksehalesuppe som jeg ikke klarer å finne – da måtte jeg ta det på hukommelsen denne gangen… Heldigvis ble resultatet helt bra, alle jeg serverte var svært fornøyd! Les mer Oksehalesuppe
Hamburger Limousin med blått, søtlig følge
Trollheim: Svengård på Nerskogen leverer en flott hamburger av førsteklasses limousin-kjøtt som fortjener godt følge. Hva er vel da bedre enn å ta med et annet topp Rennebuprodukt: Blåmuggosten Råblå fra Grindal ysteri. Les mer Hamburger Limousin med blått, søtlig følge
Gravlaks – med rød fiskesuppe attpå…
På 80-tallet hadde jeg en glimrende avtale med en ivrig laksefisker i Orkla: Han kom med to lakser, så gravet jeg dem, og han fikk en tilbake. Dette gikk helt greit inntil han spurte: «Hvordan lager man egentlig gravlaks?» Kunne ikke si annet enn at det er latterlig enkelt.
Rein mørbrad, SousVide-tilberedt i dampovn
Ola har gitt meg svært gode smakebiter på kjøtt ordnet med SousVide – teknikken som tidligere var forbeholdt restauranter: Matvarene vakumeres og holdes i vannbad med eksakt ønsket kjernetemperatur i mange timer. Da oppnås minst to gevinster: Alt får rett kjernetemperatur, og kjøttet blir svært mørt fordi «langstekingen» smelter kjøttvevet. Les mer Rein mørbrad, SousVide-tilberedt i dampovn
Salat Nicoise
Jeg er glad i både ansjos og gode oliven, derfor har Salat Nicoise vært en favoritt i mange år. Egner seg både som hovedrett og forrett. Jeg bruker norsk ansjos, vel inneforstått med at dette egentlig er brisling. Men skitt au – det er litt som med gin – siden den første jeg smakte var Golden cock, så holder jeg på at det er den egentlige gin-smaken…. Les mer Salat Nicoise
Fersk svineskank kokt i rødvin og honning: Gresk Kotsi
Her kommer en unik oppskrift på en kjempegod rett – som du nok ikke finner i kokebøkene: Basert på en fantastisk matopplevelse på Pelopones i Hellas i sommer. Reisefølge Ketil, som er stor Hellasentusiast, hadde en dag lagt inn en flott biltur på ”Trollstigenveger” på Manihalvøya lengst sør. Lunsj skulle innntas på «Pelopones’ etter sigende beste taverna». Les mer Fersk svineskank kokt i rødvin og honning: Gresk Kotsi
Bruschetta, denne gangen med skalldyr
Bruschetta er verdens enkleste mat å ty til, og er ideelt å satse på når brødet er gammelt (og like gjerne grovt) og kjøleskapet tomt….
Seifilet på potetseng
Seien ble en gang kalt for fattigmannslaks. I dag går det vel heller andre vegen – uansett er den en utrolig fin matfisk, som jeg får alt for lite av når jeg fisker på Hestøya. Men fine seifileter finner vi jo i butikken……
JONS MATBLOGG 