Å lage sylte av grisehode er en skikkelig jobb som gir nye utfordringer. Ikke akkurat kirurgi, men du blir kjent med anatomien…. Hodesylta har blitt et førjulsrituale som jeg ikke kan være foruten! Les mer Grisehodesylte
Stikkordarkiv: oppskrift
Gravlaks – med rød fiskesuppe attpå…
På 80-tallet hadde jeg en glimrende avtale med en ivrig laksefisker i Orkla: Han kom med to lakser, så gravet jeg dem, og han fikk en tilbake. Dette gikk helt greit inntil han spurte: «Hvordan lager man egentlig gravlaks?» Kunne ikke si annet enn at det er latterlig enkelt.
Rød fiskesuppe – på avskjær fra gravlaksen
Når jeg kjøper hel laks til graving tar jeg med litt skalldyr i tillegg. Det er til suppe av krafta fra avskjæret til gravlaksen. Gravlaksen tar jo noen dager, men suppa tar du samme kveld! (Skal jeg ikke grave laks, så kan oppskrifta brukes til ulik fisk, sørg for å ha fiskerester som gir god kraft!) Her er ei oppskrift for suppe til to: Les mer Rød fiskesuppe – på avskjær fra gravlaksen
Rein mørbrad, SousVide-tilberedt i dampovn
Ola har gitt meg svært gode smakebiter på kjøtt ordnet med SousVide – teknikken som tidligere var forbeholdt restauranter: Matvarene vakumeres og holdes i vannbad med eksakt ønsket kjernetemperatur i mange timer. Da oppnås minst to gevinster: Alt får rett kjernetemperatur, og kjøttet blir svært mørt fordi «langstekingen» smelter kjøttvevet. Les mer Rein mørbrad, SousVide-tilberedt i dampovn
Fersk svineskank kokt i rødvin og honning: Gresk Kotsi
Her kommer en unik oppskrift på en kjempegod rett – som du nok ikke finner i kokebøkene: Basert på en fantastisk matopplevelse på Pelopones i Hellas i sommer. Reisefølge Ketil, som er stor Hellasentusiast, hadde en dag lagt inn en flott biltur på ”Trollstigenveger” på Manihalvøya lengst sør. Lunsj skulle innntas på «Pelopones’ etter sigende beste taverna». Les mer Fersk svineskank kokt i rødvin og honning: Gresk Kotsi
Seifilet på potetseng
Seien ble en gang kalt for fattigmannslaks. I dag går det vel heller andre vegen – uansett er den en utrolig fin matfisk, som jeg får alt for lite av når jeg fisker på Hestøya. Men fine seifileter finner vi jo i butikken……
Kleftiko – gresk lam i papir
Kleftiko er en gresk rett som det er kjempeenkelt å lage – du må egentlig bare beherske å pakke inn matpakken din selv! Og så er det både artig og godt. Ønsker du mer om Hellas så ta også en titt her. Les mer Kleftiko – gresk lam i papir
Helstekt sadel av rein
Å få tak i en hel tosidig reinsdyrsadel er som en gave fra himmelen for en som sysler med mat og er spesielt glad i utfordringer med store kjøttstykker! En slik sadel er det mulig å skaffe seg på Nerskogen! – Gustav Kant har utsalg på kommunegrensa mellom Rennebu og Oppdal, der får du kjøpt det meste av reinskjøtt!
Den fattige gastronoms løksuppe
Skaffet meg i unge år ei lita kokebok som ga mye inspirasjon til en gryende matinteresse: «Den fattige gastronoms festbok». En oppskrift som jeg stadig bruker er fransk løksuppe. Har prøvd mer avanserte oppskrifter, men denne enkle løksuppa står seg, det enkleste kan faktisk noen ganger være det beste!
Lammecarre på grillen
Denne fantastiske sommeren har gitt mulighet for mange store kjøttstykker på grillen, denne helga på Hestøya var turen kommet til lammekjøtt, hadde sikret meg en flott lammecarre.
JONS MATBLOGG 