Noen ganger blir en så fasinert av et kjøttstykke at det bare må kjøpes… Slik var det når jeg fant en dry aged entrecot på Mathallen i Trondheim med en fantastisk marmorering, levert av Trondheim slaktehus. Den fikk godgjøre seg ei uke ekstra før den havnet på grillen, til kanskje årets siste middag på Hestøya.
Alle innlegg av jonhoem
Pot au feu – på Provence-vis
Gryende høstfornemmelser gjør at ei skikkelig suppe frister. Har ei fransk kokebok i stort format, som er så komplisert at jeg vel aldri har laget noen rett direkte som angitt, men til inspirasjon er den grei. Pot au feu har vi laget i mange år, og alltid etter oppskrift fra ei av de første kokebøkerne som kom i huset. Men denne gangen tok jeg med flere tips fra den franske boka fra Provence. Det viktigste var å ta med en lammeskank i kokingen, ta med litt hvitvin og å servere kraft, kjøtt i hele skiver og grønnsaker hver for seg. Klager ikke på resultatet!
Lam ytrefilet med fettrand på grillen
Finner du lammefilet med fettrand, så løp og kjøp. Det er av de beste kjøttstykkene å ha på grillen. Jeg fant filetene på Meny Moholt.
Stekt fersk sild på grill, med avokadopure
Mari og Joachim har flotte naboer på Stokkøya. Knut og Jorunn i nabohuset har bidratt med mat fra havet flere ganger, denne gangen var det fersk sild, ferdig filetert. Les mer Stekt fersk sild på grill, med avokadopure
Klippfisk i leirgryte
Kjøpte flotte klippfiskstykker på Rennebumartnan i 2015. Det beste stykket – en 4-5 cm tykk ryggfilet med skinn og bein – har blitt liggende i kjelleren. Mari på Støkkøya har i påvente av ny dampovn funnet fram ei leirgryte – tenkte den kunne brukes, har sette lignende tilberedning i Madeira. Leirgryta ble lagt i vann noen dager for å trekkes gjennomfuktig. Les mer Klippfisk i leirgryte
Patentsmørbrød
Er jo en ihuga Rolf Hansen-kryssord-løser. For litt siden var løsningsordet for «rett» rett og slett «patentsmørbrød». Det åpnet for gamle minner. Husker jeg rett, så var patentsmørbrød ofte redningen for å få kjøpt en eller flere halvlitere øl påTrubben eller Vækteren på slutten av 1960-årene. Det var jo den gangen selvsagt spiseplikt for å kjøpe øl, og som 18-åringer valgte vi enkle rimelige retter…. Men patensmørbrød husker jeg jo som godt og nærende, så jeg ble inspirert til å rekonstruere: Les mer Patentsmørbrød
Marits avokadosalat
Hadde vårens båtutsett nå i helga, med en påfølgende rask tur til hytta på Hestøya for å ordne til sommeren. Ble inspirert til å legge ut en enkel lunsjrett med sommerbilder. Svigerinne Marit er opphavet til retten, jeg smakte den første gang på Hestøya for mange år siden.
Bare biff!
Oppdaget at jeg ikke hadde biff på bloggen… Med fare (håp om) å få Rema som sponsor har jeg kalt denne enkle biffen for rett og slett «Bare biff». Biff er jo lynsnar og lynenkel i utgangspunktet, så kan en gjøre det så komplisert og mer tidkrevende som en bare vil med tilbehøret.
Rødvinsaus
Rødvinsaus er et greit og godt valg til mange kjøttretter, spesielt okse. Her er en beskrivelse av tilberedningen. Lag gjerne rikelig, for den kan godt stå noen uker. Jeg bruner ofte litt sukker i starten for å få en litt søtlig brendt smak:
Coq au vin
Har lenge hatt lyst til å lage coq au vin, nå ble det en anledning, og jeg ble ikke skuffet! Coq au vin er en smaksbombe som gir kjempefonøyde gjester. Retten er heller ikke vanskelig å tilberede, men det tar litt tid.
Utfordring en var å prøve å få tak i en hane. Lyktes ikke med det, men satset på «gammel fugl», det ble en gourmethøne på 3 kg fra frysedisken på Bunnpris Elgeseter – den funket helt fint! Les mer Coq au vin
JONS MATBLOGG 