Skreien er nå på sitt beste. Selv med alskens delikatesser ut over diskene i fiskehallen i Bergen sist helg, var det ikke veldig vanskelig å velge den kritthvite skreien. Oppskriften på vinterens must, skrei med lever og rogn, ligger allerede på matbloggen, denne gangen velger jeg en helt enkel rett hvor skreifileten spiller hovedrollen alene.
Alle innlegg av jonhoem
Biff tartar
Biff tartar dukker opp fra glemselen som mulig rett med jevne mellomrom. Et høydepunkt med tartar hadde jeg på en «studietur» for noen tiår siden som hadde en av overnattingene på daværende SAS-hotell i Oslo. Mulig jeg må ta hovedskylda for at kvelden etter midnatt en gang endte med biff tartar på roomservice…. Les mer Biff tartar
Pizza på løpende bånd
Har fått såpass dreis på pizza slik jeg vil ha den, at nå går det unna slik at ferske pizzaer kommer med 10 minutters mellomrom ut fra ovnen når det er mange munner å mette… det gjelder å ha logistikken rimelig klar på forhånd, da får også kokken delta fullt ut i måltidet.
Lammebog kokt i rødvin
Har sett en oppskrift hvor lam brukes i stedet for hane i coq au vin (All respekt for hanene, er vel oftest høne/kylling….), det må prøves. Satset på den andre bogen på det økologiske lammet fra Jøldalen som kom i hus i høst. Dette er lynenkel mat å lage, men husk å starte tidlig, du trenger noen timer til koking. ….og det behøver ikke være bog – alt oppdelt lammekjøtt går fint. Fire personer blir mett av denne gryta. Les mer Lammebog kokt i rødvin
Islandsk lammelår med yoghurt
Her kommer en variasjon på lammelåret som er kjempegodt og anderledes, med syrlighet fra yoghurt og sitron. Kollega Palli fra Island ga meg en link til islandsk lammelår, flott navn på retten: Lambalæri í kryddjurtajógúrt. Med Google translate fikk jeg en oversettelse som hadde noen overraskende gourmetiske finesser som jeg ikke har hørt om, men Pall veiledet meg – og her er resultatet, inklusive mine tilpassinger:
Pasta med Pancetta og hvitløk
Dersom du har kjøpt ekte pancetta for å lage carbonara, så tenk deg
om en gang til: Lag heller en enklere pasta som ikke bare smaker bedre, den framhever de klare gode smaken av den sprø pancettaen tydeligere og er vesentlig enklere å tilberede, særlig hvis du har pancettaen ferdig i tynne skiver slik som her. Det hele gjøres på under 15 minutt når du har klargjort alt på forhånd: Les mer Pasta med Pancetta og hvitløk
Ribbe med sprøstekt svor – i dampovn
Har prøvd meg flere ganger med ribbe i dampovn uten å lykkes helt, det står mye rart på nettet. Men i år ble den helt perfekt, og da deler jeg metoden gjerne med flere..
Jansons fristelse
Her kommer endelig oppskriften på en gammel favoritt: Jansons 
fristelse er så enkel at jeg velger den når jeg tilberedre middag alene en hverdag på Lekendal. …og noen har kanskje registrert at ansjos er en av yndlingsingrediensene mine. Her kommer altså en oppskrift til en person (som kan ganges opp) med min vri for denne svenske retten : Les mer Jansons fristelse
Sadel av kje
Blir alltid inspirert når jeg kan få tak i litt ukjente råvarer. Når jeg fant kam av kje på Bondens marked så måtte jeg ha med det hjem! Satset på tradisjonell steking i ovn og grønnsaker til. Les mer Sadel av kje
Varmrøkt torskefilet med Abu-røker på induksjon
Varmrøyking inne med en Abu-røker er uproblematisk, bare du har brukbart avtrekk på kjøkkenvifta og et induksjonsfelt som er stort nok. Har tidligere brukt gassbluss og var spent på om induksjon også fungerer – det gjør det altså. Les mer Varmrøkt torskefilet med Abu-røker på induksjon
JONS MATBLOGG 